Table des matières
Comment réduire de la crème?
Comment faire réduire une sauce?
- Verser la crème dans la casserole et la mettre sur feux moyens et rajouter le liquide aromatique désiré (fumet de poisson, bouillon de volailles ou de légumes…)
- Cuire a feu moyen sans remuer (pas de casserole trop chaude pour ne pas brûler les bords) et sans couvrir.
Comment faire réduire rapidement une sauce?
Verser la sauce ou le jus dans une casserole ou une marmite à fond épais. Porter à ébullition. Quand la sauce bout, baisser le feu afin d’obtenir une petite ébullition. Remuer régulièrement la sauce pendant la réduction afin d’éviter qu’elle n’attache.
Pourquoi s’évapore l’eau d’une flaque?
C’est pourquoi l’eau d’une flaque s’évapore plus vite que celle contenue dans une bouteille. Le vent accélère ce phénomène : il chasse la vapeur qui sature l’air à proximité de la surface, permettant aux molécules d’eau évaporées de laisser le champ libre aux suivantes.
Pourquoi il y a une évaporation pour l’eau de surface?
Comme tu le dis très bien il y a évaporation uniquement pour l’eau de surface. Cela est du au fait qu’il faut que le système soit à l’équilibre. La situation d’équilibre correspond à une certaine quantité d’eau sous forme de vapeur présent dans l’air… cette quantité d’eau présente dans l’air c’est ce que l’on appelle 100\% d’umidité dans l’air.
Comment boire le jus dès qu’il est fait?
L’idéal est donc de boire le jus dès qu’il est fait», conseille Ysabelle Levasseur. Dans le cas inverse, vous perdez les bienfaits apportés par les ingrédients. Si vous manquez de temps le matin pour le préparer et le boire, faites-le la veille, conservez-le au réfrigérateur, dans un récipient en verre, opaque et bien fermé.
Comment estimer la vitesse d’évaporation?
Connaissant cette valeur d’équilibre on peut alors estimer une vitesse d’évaporation à condition de connaitre l’humidité et la température de l’air, puis estimer un coefficient d’échange convectif connaissant la géométrie du récipient et l’existence de mouvements d’air éventuels. C’est faisable, mais ce n’est pas simple.