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Quelle famille appartient le coing?
Rosacées
Le coing est le fruit du cognassier (Cydonia vulgaris ou Cydonia oblonga de la famille des Rosacées). C’est un fruit complexe à pépins dérivant d’un ovaire infère (piridion). Son origine se situe au moyen-orient. Le coing est un fruit complexe provenant d’un ovaire infère adhérent.
Comment s’appelle l’arbre qui donne le coin?
Le saviez-vous? Le cognassier est également appelé “cydonia”, et son fruit “la poire de Cydon”, car il était autrefois très consommé en Crète par les Grecs, notamment dans la ville de Cydon. C’est d’ailleurs l’origine de son nom botanique, Cydonia oblonga.
Quels sont les fruits du cognassier?
Le Cognassier (Cydonia oblonga) aussi appelé coing est une espèce d’arbustes ou de petits arbres de la famille des Rosacées originaire des régions tempérées du Caucase et d’Iran. Ses fruits sont des coings appelés aussi pommes d’or ou poires de Cydonie.
Comment savoir si la confiture de coing est cuite?
Toute la difficulté de la recette Gelée de coings vient de la cuisson : comment savoir si la confiture est suffisamment cuite? Rien de plus simple avec un thermomètre à sucre ! Dès que la température atteint 104-105°C, c’est terminé !
Pourquoi enlever le duvet des coings?
Dans la cuisine nord-africaine, le coing est souvent utilisé dans les plats mijotés comme le tajine. Préparation: avant la cuisson, il faut éliminer le duvet fin et cotonneux qui recouvre la peau.
Comment récolter les coings?
Récolte, conservation et utilisation des coings La récolte se fait avant les gelées, en octobre maximum : les fruits restent durs même mûrs. Une fois récolté, le coing ne murit plus et ne grossit…
Combien de sucres contiennent les coings?
Les coings sont des fruits acides (pH autour de 3,7 pour plusieurs cultivars). Ils contiennent de l’acide malique (0,78 \%), tartrique (0,22 \%), acétique (0,12 \%), oxalique (0,06 \%) et très peu d’acide citrique. Les sucres prédominants sont le fructose (10,8 \%) puis le glucose (5,1 \%).
Quels sont les points forts du coing?
Points forts du coing : contient très peu de graisses saturées, de cholestérol et de sodium. C’est une bonne source de fibres alimentaires et de cuivre et une très bonne source de vitamine C.
Quels sont les polyphénols de coings?
C’est une bonne source de fibres alimentaires et de cuivre et une très bonne source de vitamine C . Les coings sont riches en polyphénols . Les trois classes de polyphénols les plus abondants sont : les acides phénols, les flavanols et les flavonols.