Comment préparer une purée de pommes de terre?
Pour préparer une purée de pommes de terre tout simplement délicieuse, voici les ingrédients à obligatoirement avoir devant vous sur le plan de travail : 6 pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Manon, Marabel…) : pauvres en eau et riches en amidon, elles sont idéales pour être cuites et réduites en purée !
Comment éviter l’excès de cuisson de pommes de terre?
Autres trucs : éviter l’excès de cuisson (les cellules seront moins endommagées), bien égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir quelques minutes avant de les piler (il y a moins de risque de briser les cellules lorsqu’elles sont tièdes). Pour rendre la purée plus humide, il faut ajouter un liquide, habituellement du lait.
Est-ce que le lait contribue à la purée?
Il y a bien sûr la question de goût et de valeur nutritive, mais selon des chercheurs français, il est aussi possible que le lait contribue à la réussite même de la purée.
Pourquoi utiliser la pomme de terre à chair jaune?
Quant à la pomme de terre à chair jaune « Yukon Gold », elle est reconnue pour faire une excellente purée. Petit rappel : on veut seulement séparer les cellules, pas les casser, au risque de libérer leurs grains d’amidon dans la purée et la rendre collante ! Les outils idéaux sont le pilon ou le presse-purée.
Comment écraser vos pommes de terres?
Dès qu’elles sont cuites, égouttez vos pommes de terre et vos gousses d’ail dans une passoire, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier, en ajoutant progressivement le lait tiède, la crème fraiche et le beurre. 3.
Quand faites-vous cuire les pommes de terre?
2. Couvez, portez à ébullition, puis faites cuire environ 25 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment molles pour pouvoir s’écraser. En fin de cuisson, faites tiédir le lait.
Comment couper les pommes de terre en morceaux?
Etape 1 Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Etape 2 Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair. Etape 3 Passez-les alors au moulin à légumes.