Table des matières
Quelles sont les règles de sécurité en cuisine?
10 règles d’hygiène à respecter en cuisine
- Avoir une bonne hygiène personnelle.
- Porter des vêtements appropriés.
- Stocker correctement les aliments.
- Attention à la décongélation.
- Eviter la contamination croisée.
- Garder les aliments à la bonne température.
- Refroidir rapidement les aliments.
- Servir les aliments correctement.
Pourquoi l’hygiène dans la cuisine?
De mauvaises habitudes de nettoyage et une mauvaise hygiène personnelle peuvent entraîner une contamination des aliments, des intoxications alimentaires et la propagation d’infections. Se laver les mains avant et après la manipulation d’aliments crus, surtout la viande et la volaille.
Quel est le principe de la marche en avant?
« La marche en avant » dans l’espace consiste à créer un circuit par lequel les « denrées propres » ne doivent pas emprunter le circuit que suivent les « denrées sales » et permettre une progression continue dans l’élaboration du process de fabrication.
Quelles sont les règles et les pratiques de l’hygiène du corps?
Se brosser les dents deux fois par jour.
Quel est la sécurité sanitaire des aliments?
La sécurité sanitaire des aliments a pour objet l’hygiène et l’innocuité des aliments par la règlementation et le contrôle des filières agroalimentaires.
Comment mettre en place un plan de maîtrise sanitaire?
La mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire a pour objectif de faire prendre conscience aux exploitants qu’il existe des règles sanitaires et lorsqu’il est tenu à jour et correctement renseigné, il constituera la preuve que l’ensemble de ces règles est respecté. Il est donc un gage de sécurité tant pour les clients que pour les exploitants !
Quelle est la réglementation en matière de denrées alimentaires?
La réglementation (CE 852/004) précise à ce sujet que « la conception et l’agencement des locaux où les denrées alimentaires sont préparées, traitées ou transformées, doivent permettre la mise en œuvre de bonnes pratiques d’hygiène et notamment prévenir la contamination entre et durant les opérations ».
Quel est l’agrément sanitaire?
– un agrément sanitaire est indispensable si des ventes de produits d’origine animale ou des denrées animales sont effectuées à des intermédiaires ou à des commerces de détail qui procèderont à la remise directe aux consommateurs.