Table des matières
Quelles sont les conditions physiques du milieu pour bien conserver les aliments?
Classification des principales techniques
| nom | principe d’action | |
|---|---|---|
| maintien en milieu à température stable ou contrôlée | température | |
| Réfrigération ou rafraîchissement | Ralentit la croissance de la flore microbienne | entre 0 et 4°C |
| Congélation | Arrête le développement de la flore microbienne sans la détruire. | <= −18 °C |
Quelle est la différence fondamentale entre la fermentation et les autres techniques de conservation?
La fermentation est une réaction chimique contrairement aux autres techniques qui utilisent des transformations physiques.
Quels sont les différents types de conservation?
Les techniques de conservation par la chaleur
- La pasteurisation. Elle a pour but la destruction des micro-organismes pathogènes et d’altération.
- La stérilisation.
- Le traitement à ultra haute température (UHT)
- L’appertisation (conserves)
- Les semi-conserves.
- La réfrigération.
- La congélation.
- La surgélation.
Quelle est la conservation des aliments?
La conservation a également pour but de repousser l’oxydation des graisses, responsables du rancissement des aliments. Cela intéresse en premier lieu les producteurs et les magasins qui peuvent ainsi garder les produits plus longtemps en stock.
Comment conserver et préserver ses aliments?
Conserver et préserver ses aliments permet d’augmenter leur durée de vie, d’éviter une contamination par des micro-organismes et d’en protéger les qualités nutritionnelles et organoleptiques. Les aliments, composés d’eau et de nutriments, sont des lieux propices au développement de micro-organismes.
Quel est l’objectif de la conservation?
Comme nous l’avons déjà vu, l’objectif de la conservation est de permettre de garder les aliments en bon état de consommation plus longtemps. De nombreuses techniques existent et la plupart d’entre elles impactent leur qualité gustative et nutritionnelle, principalement les vitamines.
Quel est le mode de conservation des produits?
Généralement, les produits étiquetés indiquent sur l’emballage le mode de conservation : au réfrigérateur, à l’abri de la lumière, au sec. D’autres produits ne contiennent pas de mentions, comme les fruits et les légumes, il y a pourtant des règles de conservation à respecter.