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Quelle est la composition phénolique des raisins secs?
Composition phénolique [ modifier | modifier le code] Les raisins secs, tout comme le jus de raisin ou le vin, sont une bonne source d’ antioxydants phénoliques. La composition phénolique des raisins ou du vin est relativement bien connue, à la différence de celle des raisins secs qui a été beaucoup moins étudiée.
Quels sont les raisins secs dans le monde?
Environ 95 \% des raisins secs actuellement produits dans le monde proviennent du cépage blanc sultanine (Vitis vinifera L. cv. Sultanina), connu aussi aux États-Unis sous le nom de Thompson seedless. Puis viennent la variété Fiesta avec 3 \% de la production et le cépage noir, le raisin de Corinthe avec 1,5 \%.
Pourquoi le raisin sec est idéal pour les sportifs?
En complément, le raisin sec parvient à éliminer les selles molles par le biais de son contenu fibre qui peut absorber le liquide de celles-ci et donc de limiter la fréquence de la diarrhée. Le raisin sec est idéal pour les sportifs.
Quelle est l’activité antioxydant des raisins secs?
L’échelle ORAC est basée sur l’aptitude d’un antioxydant à protéger la décroissance de la fluorescence de la fluorescéine en présence d’un oxydant, l’AAPH (un radical peroxyl). L’activité antioxydante des raisins secs est supérieure à celle du raisin frais en raison de la concentration en polyphénols produite durant la déshydratation.
Comment conserver les raisins secs?
Du fait de sa très faible teneur en eau, le raisin sec est un aliment qui se conserve facilement, et pour longtemps. Idéalement, les raisins secs doivent être stockés dans un sachet fermé ou dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Ainsi, ils peuvent être conservés plusieurs mois sans aucun problème.
Quelle est la durée de séchage des raisins secs maison?
Les équipements les plus performants vous permettent d’obtenir des raisins secs en 8 heures, tandis que d’autres affichent un temps de séchage supérieur à 36 heures, voire 48 heures. Le tableau qui suit regroupe quelques déshydrateurs de haute performance qui vous permettront sans difficulté de réaliser vos raisins secs maison.
Combien de pépins dans le raisin de Corinthe?
Puis viennent la variété Fiesta avec 3 \% de la production et le cépage noir, le raisin de Corinthe avec 1,5 \%. L’absence de pépins (ou apyrénie) est une caractéristique constante de la sultanine qui est aussi fréquente dans le raisin de Corinthe mais plus rare dans le muscat d’Alexandrie, utilisé pour produire les raisins de Malaga.