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Quelle sorte de chocolat utiliser pour fondre?
Vous souhaitez profiter un maximum des bienfaits de votre chocolat fondu? Dans ce cas, optez pour une tablette de chocolat noir avec au moins 70\% de cacao. Pour le faire fondre efficacement et sans grumeaux, choisissez un chocolat pâtissier. Ou encore des palets ou des pistoles prévues à cet effet.
Quel est le meilleur chocolat blanc?
Il s’agit notamment de Cacao Barry et de Valrhona qui propose le Zephyr et l’Ivoire, meilleurs chocolats blancs de couverture. Goûts typiques, qualité constante, grande variété, réputation et savoir-faire sont les mots qui qualifient ces deux marques de chocolat.
Comment faire fondre mon chocolat?
Cassez la tablette en petits morceaux. Superposez une grande casserole d’eau et une petite avec le chocolat. Chauffez à feu doux sans faire bouillir l’eau. Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.
Pourquoi le chocolat durcit au Bain-marie?
Dans un bain-marie, il faut alors éviter que l’eau ne touche au récipient du dessus et on préfère une eau frémissante et non bouillante. Ce qui explique pourquoi une petite quantité d’eau risque de transformer le chocolat en pâte dense.
Comment choisir un appareil à fondue?
Je préconise donc de choisir un appareil à fondue d’une puissance minimale de 600 watts. Autre critère important : le nombre de fourchettes de votre appareil. Ce nombre détermine tout simplement le nombre de personnes qui pourront utiliser l’appareil à fondue simultanément.
Quel est le chocolat adéquat pour réaliser des gâteaux?
Une très bonne question qui mérite une explication. En fait, pour chaque utilisation, il y a le chocolat adéquat. Par exemple, pour réaliser des gâteaux, n’importe quel chocolat, même bas de gamme, conviendra. Bien sûr, plus le chocolat est bas de gamme, plus il est difficile de le travailler. Quant au goût, c’est pareil !
Quelle est la marque suisse de chocolat?
Ce fabricant suisse de chocolat est une référence dans le milieu culinaire. Très appréciée par les professionnels, la marque fournit des chocolats de couverture de qualité. Valrhona a réuni une clientèle composée de chefs pâtissiers, ainsi impossible de douter de la qualité des produits de cette marque française.
Combien de chocolat faut-il pour réaliser des gâteaux?
En fait, pour chaque utilisation, il y a le chocolat adéquat. Par exemple, pour réaliser des gâteaux, n’importe quel chocolat, même bas de gamme, conviendra. Bien sûr, plus le chocolat est bas de gamme, plus il est difficile de le travailler. Quant au goût, c’est pareil !