Ou est fabrique le kirsch?

Où est fabriqué le kirsch?

Le territoire de l’Appellation d’origine contrôlée (AOC) Kirsch de Fougerolles regroupe 11 communes, dont l’aire de production est à cheval sur deux départements et même deux régions différentes, la Haute-Saône (région Bourgogne-Franche-Comté) et les Vosges (région Grand-Est).

Est-ce que le kirsch est de l’alcool?

Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux. Il titre entre 40 et 60° d’alcool.

Qui a inventé le kirsch?

Hans Sachs
« Il (le kirsch) devait être connu en Allemagne au XVIe siècle, puisque le poète Hans Sachs le signale : « Und das schwarz Kirschenwasser numb und bestrich ir brust, ruck und leut », ce qui signifie : il prit l’eau de vie de cerises noires et lui frictionne la poitrine, le dos et les reins.

Comment faire de l’eau de vie de cerise?

Cueillir les cerises avec leur queue puis les laver à l’eau froide et les sécher dans un linge. Couper les queues des cerises à environ 1–2 cm puis les ranger dans les bocaux sans les tasser. Couvrir de litres d’eau-de-vie, ajouter le sucre, fermer et réserver à l’abri de la lumière 6 mois.

Quelle est la capitale du Kirsch?

Après une double distillation on obtient un alcool blanc délicat très apprécié des gastronomes et en pâtisserie. Fougerolles, située à 30 kilomètres au nord de Vesoul, en Haute-Saône. C’est la capitale française du Kirsch, sa production s’est pratiquement industrialisée dès le début du vingtième siècle.

Quelle variété de cerise pour eau de vie?

Les griottes, les plus tardives Bien après les bigarreaux ou les guignes. Les griottes sont essentiellement cultivées pour composer des eaux-de-vie ou des cerises au sirop.

Quel est le goût du kirsch?

Le Kirsch (environ 45°C d’alcool en moyenne) est généralement bu pur. La température idéale de dégustation varie entre 14 et 17°C. Au niveau goût, on y retrouve bien sûre des saveurs subtiles de cerises mais aussi un léger goût d’amande amère dû à la présence des noyaux.

Quel alcool dans kirsch?

Le kirsch doit vieillir un an. Avec un bouquet puissant et un goût très fin, l’eau de vie de kirsch est apprécié en digestif, en long drink ou en cocktail. Le kirsch du commerce ou le kirsch de pâtisserie est un mélange contenant 10 à 70 \% de kirsch pur et d’alcool neutre.

Quelle est la couleur du Kirsch?

Il s’agit d’une eau-de-vie blanche provenant de la distillation exclusive de jus fermenté de cerises. Sur le plan organoleptique, le « Kirsch de Fougerolles » présente des caractéristiques fruitées et noyautées nettes et franches. Au niveau visuel, il est limpide et translucide.

Comment faire un eau-de-vie?

L’eau de vie se fabrique en deux étapes principales : la macération ou fermentation et la distillation. En fonction du sucre qu’ils contiennent naturellement, les fruits fermentent ou sont plongés dans une eau de vie neutre pendant plusieurs semaines pour macérer.

Comment s’appelle l’alcool de cerise?

Guignolet est l’appellation populaire d’une liqueur à base de guignes et qui serait originaire d’Anjou, qui est aussi produit par la suite dans l’est de la France. Cette appellation prend racine dans « guigne », l’une des espèces de cerises qu’il utilise dans sa préparation.

Quelle est la meilleure variété de cerise?

La variété ‘Burlat’ est la cerise de table la plus cultivée et sans aucun doute l’une des meilleures ! Ses gros fruits sucrés s’invitent également dans les tartes, clafoutis, confitures et conserves.