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Comment est faite la pâte de cacao?
La pâte de cacao est ce que l’on obtient par le simple pressage des fèves de cacao, les fèves (le conchage). Les graines sont ensuite torréfiées, la peau qui les enveloppe est enlevée et elles sont broyées pour obtenir cette fameuse pâte de cacao, la pâte de chocolat 100\% pure.
Qu’est-ce la pâte de cacao?
Si vous parlez d’une tablette de chocolat 100\% pâte de cacao, ça veut dire 100\% pâte de cacao! Il s’agit simplement de fèves de cacao réduites en pâte. Et le beurre de cacao est compris dans la pâte de cacao. Dans certains chocolats, on ajoute en plus de la pâte de cacao du beurre de cacao pour améliorer la texture.
Quelle est l’origine du cacao?
Le cacao. L’origine du cacao, c’est la fève de cacao extraite de la cabosse, fruit du cacaoyer. Une cabosse peut peser 400g et mesure de 15 à 20cm. La couleur varie selon le degré de maturité et la variété.
Quelle est la différence entre cacao cru et cacao raffiné?
Le cacao regroupe plusieurs dérivés, vous retrouvez les fèves de cacao, le beurre de cacao, la pâte de cacao et la poudre de cacao. Cacao cru VS Cacao raffiné Le cacao cru est pressé à froid sans avoir précédemment grillé la fève. Ce processus permet de préserver les enzymes et d’éliminer la graisse (beurre de cacao).
Est-ce que le chocolat blanc est composé uniquement de cacao?
A noter que le chocolat blanc est composé uniquement de beurre de cacao, de lait et de sucre, il n’y a pas de masse de cacao. Ensuite, vient l’étape de conchage qui consiste à chauffer à 70°C et brasser lentement le chocolat pendant 12h minimum pour augmenter son homogénéité et son onctuosité.
Comment est-ce que le cacao cru est pressé à froid?
Le cacao cru est pressé à froid sans avoir précédemment grillé la fève. Ce processus permet de préserver les enzymes et d’éliminer la graisse (beurre de cacao). À première vu le cacao raffiné ressemble au cacao cru. Ce cacao raffiné est tout simplement du cacao cru en poudre qui a été torréfié à des températures élevées.