Table des matières
Quel sont les différent type de chocolat?
Quels sont les différents types de chocolat?
- Le chocolat noir. Le Chocolat Noir est composé d’un mélange de masse de cacao, de beurre de cacao et de sucre.
- Le chocolat au lait. Le Chocolat au Lait : est composé d’un mélange de masse de cacao, de beurre de cacao, de sucre et de lait.
- Le chocolat blanc.
Quel sont les ingrédient du chocolat?
Un bon chocolat noir doit contenir entre 65\% et 75\% de cacao, au-delà il est trop amer. Enfin il faut s’assurer que le chocolat ne contient que du sucre, du cacao et du beurre de cacao et pas une autre matière grasse végétale. Le chocolat blanc, lui, est composé de beurre de cacao mais ne contient pas de cacao.
Quelle est la composition du chocolat blanc?
Le chocolat blanc est préparé avec du beurre de cacao issu des fèves de cacao, dont on fait tous les chocolats. La remarquable onctuosité du chocolat blanc en fait le compagnon idéal de la crème glacée.
Quelle est la dénomination du chocolat?
Le chocolat ne peut adopter la dénomination de « chocolat noir », « chocolat fin », ou « chocolat supérieur » que s’il contient un minimum de 43 \% de cacao. Ce pourcentage doit inclure au minimum de 26 \% de beurre de cacao et 14 \% de cacao sec dégraissé.
Quels sont les chocolats plus économiques?
Certains chocolats plus économiques incluent d’autres graisses végétales (huile de palme…) afin de réduire le coût du produit, mais aussi sa qualité. Le chocolat blanc est parmi les types de chocolat, celui qui doit contenir au moins 20 \% de beurre de cacao et 14 \% de produits lactiques secs, dont 3,5 \% de matière grasse lactique.
Quelle est la composition du chocolat noir?
Le type de chocolat va ainsi dépendre de la teneur de ces ingrédients. Le Chocolat Noir est composé d’un mélange de masse de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Il doit contenir un minimum de 43\% de matière issue du cacao, dont au minimum 26\% de beurre de cacao et 14\% de cacao sec et dégraissé.
Quelle est la définition légale du chocolat?
En France la définition légale du chocolat est la suivante : Il s’agit d’un mélange de cacao et de sucre. Le chocolat doit contenir au minimum 35\% de matière sèche totale de cacao, 14\% de cacao sec et dégraissé et 18\% de beurre de cacao.