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Comment prévenir la dégustation de la fondue?
La même chose peut se produire durant la dégustation de la fondue : une masse de fromage se dépose au fond du caquelon, alors qu’un liquide blanchâtre flotte en surface. Pour prévenir ce problème, il suffit d’inclure de la farine ou de la fécule de maïs dans la recette de fondue (voir notre formule de base ci-contre et notre recette p. 29).
Quel est le défi de la fondue au fromage?
Lorsqu’on prépare une fondue au fromage, l’objectif est de défaire les caillots de protéines, c’est-à-dire de permettre aux micelles de caséines de se détacher les unes des autres et de se répartir dans le vin pour former une préparation lisse et onctueuse. Le défi est grand, car les ponts de calcium qui les relient ensemble sont forts.
Quelle est la meilleure façon de fondre un fromage?
De l’alcool, qui permet de dissoudre une partie des matières grasses du fromage. Pour toutes ces raisons, il est nettement plus facile de faire fondre un fromage dans du vin que dans de l’eau. Et c’est bien meilleur au goût !
Comment faire fondre un fromage dans du vin?
De l’eau, qui sert à hydrater et à diluer les protéines une fois qu’elles sont dispersées De l’alcool, qui permet de dissoudre une partie des matières grasses du fromage. Pour toutes ces raisons, il est nettement plus facile de faire fondre un fromage dans du vin que dans de l’eau.
Quelle est la différence entre fondue et caquelon?
En fondant, il forme plutôt une masse molle et élastique qui nage dans un liquide laiteux. On a beau fouetter, les deux parties ne se mélangent pas de manière homogène. La même chose peut se produire durant la dégustation de la fondue : une masse de fromage se dépose au fond du caquelon, alors qu’un liquide blanchâtre flotte en surface.
Comment conserver la flamme de votre fondue?
La boîte est utilisée au lieu du réchaud. Lorsque vous avez terminé votre fondue, vous n’avez qu’à éteindre la flamme et vous pouvez conserver le reste du combustible pour un usage ultérieur. Important : Peu importe le type de combustible que vous choisirez, vous devez le conserver loin de la portée des enfants et des animaux domestiques.