Table des matières
Pourquoi le lait Est-il un mélange?
Le lait est un mélange complexe. C’est une émulsion : Phase continue : solution aqueuse (sucres, protéines, minéraux, vitamines hydrosolubles) Phase dispersée : matières grasses, vitamines liposolubles, colloïdes, protéines (caséine)
Est-ce que le lait est un mélange hétérogène?
Par exemple à l’œil nu, le lait est un mélange homogène, on ne distingue qu’un seul constituant. Mais si on le regarde au microscope, on peut appercevoir des agrégats de protéines. Le mélange est alors hétérogène. La grande majorité des substances se trouvant dans la nature sont des mélanges.
Quelle est la fonction première du lait maternel?
Le lait est sécrété par les cellules des glandes mammaires qui, chez les mammifères dits thériens, sont contenues dans les mamelles, dans les seins chez la femme. Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition s’appelle le colostrum . La fonction première du lait maternel est de nourrir la progéniture.
Quelle est la concentration en lipides dans le lait?
La concentration en lipides varie de 10 à 500 g/l suivant les espèces. Dans un lait au repos, cette matière grasse s’agglutine à la surface, formant la crème. Dans la famille des lipides simples, on trouve dans le lait environ 95-96 \% de triglycérides, 2-3 \% de diglycérides et 0,1 \% de monoglycérides ;
Quelle est la composition du lait chez les mammifères?
Ce lait est constitué principalement de lipides, de protéines et d’eau, et dépourvu de glucides, à la différence des laits de mammifères. Chez les mammifères comme chez les oiseaux, la secrétion du lait se fait sous la dépendance d’une hormone, la prolactine.
Combien d’eau ajoute-t-on au lait évaporé?
Par exemple, si la recette indique 1 tasse (250 ml) de lait, ajoutez ½ tasse d’eau dans chaque ½ tasse de lait évaporé. Mettez le reste du lait en conserve dans le thé, le café, les omelettes, les soupes, le gruau chaud ou même la sauce à spaghetti. Faites des purées de carottes et de pommes de terre crémeuses.