Qui a invente le Comte?

Qui a inventé le Comté?

La fabrication du comté contemporain dérive de la recette du gruyère et a été introduite vers le début du XVIII e siècle en Franche-Comté, comme dans le Jura vaudois, par des fromagers originaires de la Gruyère.

Quel affinage Comté?

– de 4 à 8 mois d’affinage : le fromage est doux et fruité, souvent préféré au comté plus vieux pour cuisiner. – de 9 à 15 mois : il est plus robuste et plus riche en goût. – de 18 à 24 mois : le comté devient un fromage d’exception avec des arômes intenses et variés.

Comment reconnaître un vrai Comté?

La notation des Comté sanctionne le goût, mais aussi l’aspect physique de la meule. Ainsi, une bande brune peut sanctionner un léger défaut d’aspect sur un fromage par ailleurs excellent. « Vert » ou « brun », tous les deux sont d’authentique Comté dont l’âge minimum est de quatre mois.

Comment se fait le Comté?

Le fromager écrème le lait puis le chauffe à 30°C dans de grandes cuves en cuivre pour le laisser ensuite « maturer » pendant 30 minutes. Il ajoute ensuite de la pressure qui va servir à faire cailler le lait. Le lait met environ 1 h 30 à 2 heures pour cailler.

Comment choisir un bon comte?

Comment bien choisir son comte?

Une note pour chaque meule de Comté Si ce fromage à pâte pressée cuite obtient en-dessous de 12, il ne pourra pas prétendre à son appellation et ne pourra pas être commercialisé. De 12 à 14, la bande sera de couleur marron tandis qu’elle sera verte s’il obtient entre 15 et 20.

Comment on fabrique du Comté?

Le travail commence avant l’aube. Le fromager écrème le lait puis le chauffe à 30°C dans de grandes cuves en cuivre pour le laisser ensuite « maturer » pendant 30 minutes. Il ajoute ensuite de la pressure qui va servir à faire cailler le lait. Le lait met environ 1 h 30 à 2 heures pour cailler.

Quelle est la capitale du Comté?

La Franche-Comté a pour capitale Besançon, qui est aussi la ville la plus importante de la région. Ses habitants sont appelés les Francs-Comtois et les Franc-Comtoises. Le terme Comtois est également utilisé, comme dans la devise régionale Comtois, rends-toi !

Pourquoi Comté fruité?

Le Comté est fruité tout simplement suite à son affinage. Ici, on entend pas parler de goût de vrais fruits (tout comme nous t’présentions les fruitières ici). Si les fruitières sont des lieux de fabrication de frometons, un fromage fruité est un fromage affiné au moins 6 mois.

Comment choisir un bon Comté?

De 4 à 8 mois : le Comté sera souvent doux, fruité. Il est plus adapté pour un usage en cuisine ; De 9 à 15 mois : riche en goût, ce Comté sera plus robuste que le jeune ; De 18 à 24 mois : on y trouve les Comtés d’exception, des meules spécialement sélectionnées pour développer des arômes puissants et intenses.

Quelle est la spécificité d’un comté?

La taille d’un comté justifie, depuis le Moyen ge, le regroupement des laits de plusieurs éleveurs mettant ainsi leur bien à fructifier, donnant les fruitières. Ce système coopératif ancien perdure et fait du comté un fromage aux racines fortes; cette spécificité fait aussi qu’il n’existe pas de comté fermier.

Quelle est l’appellation d’origine contrôlée Comté?

L’appellation d’origine contrôlée comté est régie par un décret dont la dernière version date du 11 mai 2007. Ce texte réglementaire est une règle commune que se sont imposée les producteurs de comté. Ces règles reprennent des usages anciens qui ont créé la notoriété du comté.

Quelle est l’origine du fromage comté?

Comté est l’appellation d’origine d’un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d’une AOC depuis 1958 et d’une AOP depuis 1996. Son aire de production s’étend dans les départements du Jura, du Doubs et l’est de l’Ain.

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Le comté (ou gruyère de Comté) est né en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance ; en premier lieu, il convenait de pouvoir stocker le lait abondant en été afin d’en avoir profit durant l’hiver.

Quelle est l’origine du fromage Comté?

Son terroir est le massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Rhône-Alpes). Le comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les « fruitières ».

Comment est fabriqué le Comté?

Le processus de fabrication du comté commence par un ensemencement du lait avec des levains spécifiques à chaque fruitière. L’ensemble est alors chauffé à 53°C et brassé en continu pour exsuder le petit-lait. Quand la texture optimale est atteinte, le fromager soutire le caillé pour le verser dans les moules.

Comment est fabriquer le fromage de Comté?

Pourquoi Dit-on qu’un fromage est fruité?

Un fromage fruité possède des saveurs (perception des papilles) et des arômes (perception nasale) rappelant le fruit. Parmi les saveurs dites fruitées, on distingue différentes sous-catégories : -Les graines séchées (noisette, amande, châtaigne, noix…)

Pourquoi fromage fruité?

Le goût fruité est le résultat d’une maturation en cave d’affinage durant au moins 6 mois. Ce fromage est particulièrement riche en arôme et contient une certaine quantité de phosphore, calcium, sels minéraux et protéines.

Comment choisir un bon comté?

Comment bien choisir son comté?