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Comment Fabrique-t-on de la choucroute?
Fabrication de la choucroute On procède à un effeuillage pour lui retirer les feuilles les plus abîmés et le trognon qu’il est impossible de râper. Le chou peut ensuite être râpé avec une râpe à choucroute (méthode la plus efficace) ou coupé en lanière pour obtenir des copeaux un peu comme des carottes râpées.
Où trouver du choux à choucroute?
Vous pouvez donc préparer votre choucroute en achetant le chou fermenté directement au rayon charcuterie/traiteur. Vous le trouverez cru ou cuit.
Comment on fait cuire le chou pour choucroute?
Commencez par bien laver la choucroute avec de l’eau froide ou tiède pour ne pas l’altérer. Pensez à la brasser pendant le lavage. Ensuite, laissez-la s’égoutter quelques minutes. Vous constaterez qu’elle reste encore humide.
Quand semer les choux à choucroute?
Le semis s’effectue dès le mois de mars, en pleine terre sous abri, en rangs distants de 15 cm et à environ 2 cm de profondeur. Les jeunes plants de choux seront repiqués en vers le mois de juin en respectant une distance de 60 cm en tous sens.
Comment préparer la choucroute crue bio?
Ajouter la choucroute crue, le sel, le poivre, le laurier et les baies de genièvre. Mélanger et mouiller avec un verre de vin blanc d’Alsace et de l’eau presque à hauteur. Ajouter le lard demi-sel et laisser cuire doucement 1 heure 30 si vous aimez la choucroute un peu ferme ou plus si vous la préférez bien cuite.
Quand et comment planter les choux à choucroute?
Quelle est la meilleure variété de chou à utiliser?
Si vous souhaitez expérimenter des saveurs différentes, vous pouvez par ailleurs tenter la choucroute à base de chou rouge. Les puristes vous répondront que la seule et unique sorte de chou à utiliser est le quintal d’Alsace. Il reste en effet la variété traditionnelle qu’on utilise pour préparer ce plat dans l’est de la France.
Est-ce que la choucroute est plus dense?
Il est plus dense, donc plus à même d’absorber le sel et de produire de la saumure. Au final, la choucroute devient beaucoup plus savoureuse et le goût plus prononcé. Faites-moi confiance et vous verrez la différence !
Comment faire avec la choucroute crue?
Faites bouillir une grande quantité d’eau, plongez la choucroute crue, laissez bouillir 10 min, égouttez-la, puis arrosez-la d’eau froide. Essorez-la dans un linge. Dans une cocotte, faites fondre les oignons pelés et émincés dans l’huile. Ajoutez la choucroute, la poitrine fumée, le clou de girofle, les baies de genièvre, le bouquet garni.
Comment donner goût à votre choucroute?
Pour apporter davantage de goût à votre choucroute, mieux vaut ne pas utiliser n’importe quel vin. On opte pour un vin blanc d’Alsace, comme du riesling ou du pinot blanc. Si le chou fermenté cuit généralement dans le vin blanc, il peut tout aussi bien cuire dans de la bière, de préférence alsacienne.