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Est-ce que le risotto est italien?
Le risotto est l’une des recettes stars de la cuisine italienne : en France, tout le monde en raffole. Le riz italien est de type japonica, c’est-à-dire à grains courts et riches en amidon (le riz long est de type indica).
Quel est le principe du risotto?
Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d’abord faire légèrement revenir le riz dans une matière grasse (la tostatura, la torréfaction) avant la cuisson avec du liquide (souvent un bouillon de légumes, champignon, viande ou poisson).
Quelle quantité de riz Faut-il prévoir par personne?
La quantité varie donc en fonction des besoins de chacun, sportif, sédentaire, diabétique, etc . Il est préconisé une dose de 70/80 grammes de riz par personne adulte.
Quelle est la méthode de préparation du risotto?
Il est servi en Italie comme primo piatto, équivalent à une entrée. Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la tostatura ; on parle alors de « préparation vénitienne », et le service se fait all’onda, c’est-à-dire plus mouillé que le risotto traditionnel. Les risottos se déclinent en de nombreuses variétés.
Quelle est la variété du risotto?
Vue rapprochée de la variété Arborio. Le risotto repose sur l’emploi de riz spéciaux, riches en amidon et non étuvés, composés de grains petits et charnus. À la cuisson, ils restent en partie fermes et jamais pâteux. Ils présentent aussi la capacité de s’imprégner des arômes du bouillon.
Quels sont les plats à gouter absolument en Italie?
On vous propose de les découvrir en photographies, histoire de vous faire saliver un peu. Alors, quels sont les plats à gouter absolument lors de votre voyage en Italie? C’est le cliché gastronomique le plus célèbre mais oui, la pizza est LA spécialité de l’Italie.
Comment se mangent les pâtes en Italie?
En Italie, les pâtes se mangent comme une entrée, et pas en accompagnement d’un plat comme nous avons l’habitude en France. Nous ne le savions pas la première fois, et nous avons commandé des pâtes avec notre escalope milanaise (qui faisait la taille d’une assiette large !). Le risotto est une institution en Italie.