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Quand il y a trop de sel?
Une autre astuce pour rattraper un plat trop salé consiste à mettre un morceau de sucre dans une cuillère puis à le laisser tremper quelques instants dans votre plat. Il est possible également d’incorporer, dans certaines recettes, des fruits pour adoucir le goût excessif du sel.
Comment faire quand on a mis trop de sel dans un plat?
Pour rattraper une casserolée de pâtes ou de riz trop salée ou des légumes vapeur, il suffit de rincer. Utilisez de l’eau bouillante pour ne pas refroidir le plat et ajoutez une pointe d’acidité, à l’aide d’un trait de jus de citron, pour contrebalancer l’excès de sel.
Quel est le rôle du sel dans le pain?
Dans le pain, le rôle du sel est double. Il evite la fadeur d’un pain « azyme », donc donne du gout, mais aussi il sert à limiter le levage de la pate. Il faut donc un dosage raisonnable en sel. Pour ma part, je préfère sous-saler.
Quelle est la nécessité pour les boulangers de réduire la quantité de sel dans le pain?
Il y a donc une vraie nécessité pour les boulangers de réduire la quantité de sel dans le pain. Si la Boulangerie dans son ensemble ne fait pas la démonstration qu’elle peut satisfaire aux objectifs recommandés par l’ANSES, il est plus que probable qu’une réglementation sera mise en place par les autorités publiques.
Est-ce que le sel dans le pain est méticuleux?
S’agissant du sel dans le pain, Steven Sineux est aussi méticuleux que lorsqu’il dessine de fins coups de lame dans ses baguettes, en guise de signature, au moment de l’enfournement : « Quand je suis arrivé ici, j’étais à 20 g. Aujourd’hui je me situe entre 18 et 19 g. J’estime qu’il faut y aller progressivement.
Comment calculer votre dosage de sel dans la pâte à pain?
Calculez votre dosage du sel dans la pâte à pain. La recommandation de l’ANSES à ne pas dépasser 18 g de sel a été exprimée par rapport au poids de farine, or l’habitude en boulangerie est le plus souvent de doser le sel par rapport à l’eau de coulage.