Quel est la couleur du boudin noir?
Le boudin noir, couleur brun teintée de carmin, tire sa couleur du sang de porc qui entre dans sa fabrication. Le boudin blanc, quant à lui, est fabriqué à partir de viande blanche (volaille, veau, porc additionné de gras de porc ou de veau).
Quel boudin choisir?
En tout premier lieu, un boudin fabriqué à base de boyaux naturels est la garantie d’un bon produit artisanal. Si le boudin ne rejette pas de sang, c’est que vous avez fait le bon choix. Quant au boudin blanc, fabriqué à partir de viande blanche (volaille, porc, ou veau), il doit être ferme et brillant.
Est-ce qu’il y a de la viande dans le boudin?
Le boudin blanc, préparation cuite de charcuterie fine, se présente sous forme d’une pâte très claire à base de viande blanche, maigre de porc, volaille ou veau et d’une enveloppe de menu de porc. Le boudin blanc peut être également enrichi d’alcool* ou de truffes, mais aussi de foie gras d’oie ou de canard.
Est-ce que le boudin blanc fait grossir?
Comme toutes les charcuteries, le boudin blanc est extrêmement riche en sel. À proscrire pour les régimeuses qui surveillent leur ligne. Gare à la rétention d’eau ! Pour 100 grammes de boudin blanc, comptez environ 700 mg de sodium et 242 calories.
Comment choisir le boudin blanc?
Achetez votre boudin blanc chez un boucher ou un charcutier qui le fabrique lui-même, et qui respecte la tradition. Ou bien qui revend un boudin blanc régional, comme celui de Rethel (IGP), le havrais, le catalan, etc. Cela sera plus prudent !
Qui A-t-il dans le boudin noir?
Charcuterie cuite à base de sang de porc et de gras de porc, assaisonnée puis introduite dans un boyau de porc, elle est ensuite pochée dans de l’eau bouillante. La rumeur dit qu’on utilise aussi du sang de mouton, de chèvre, de cheval ou de volaille dans le Boudin noir.
Est-ce que le boudin blanc est bon pour la santé?
Pour 100 grammes de boudin blanc, comptez environ 700 mg de sodium et 242 calories. Assez pauvre en vitamines, il est en revanche une bonne source de différents nutriments, notamment dus à la présence de la viande : potassium, phosphore et magnésium, il est riche en calcium grâce au lait dont il est constitué.